花椒按颜色划分，主要有两种：青花椒和红花椒。前者味道清新，主要用于煮菜和制作花椒油；后者味道香麻、厚重，主要用于爆炒类菜肴，增强香气。除此之外，关于花椒还有这些学问？

　　怎么挑选花椒

　　一闻，香味越浓郁、越纯正越好，花椒的香味是第一位的；二看，花椒果皮上油囊越鼓越好，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道越浓，麻味越重；三尝，麻味纯正、无苦味、涩味等异常味道，则是好花椒。

　　花椒怎么保存

　　一是将花椒晒干后，用密闭容器封闭保存，可使花椒麻香持久；二是将花椒炼成花椒油，麻香溶入油脂，食用也很方便。

　　沃尔光电花椒色选机根据物料颜色的差异，利用光电技术将花椒原料中的异色颗粒自动分拣出来，分选精度高，性能稳定，出众的色选+形选，与人工挑选相比，省工、省时、效率高、降低加工成本，有效提高被选产品的质量与经济效益和社会效益。