从市场上了解到，大蒜价格每年都会有波动。由于去年同期新鲜大蒜供应过剩，每购价每斤只有0.5人民币，价格太低，导致新鲜大蒜销售困难，大多数农民收入微薄，部分农民收支平衡。在这种情况下，农民压缩了今年大蒜的种植面积，供应减少，大蒜价格逐渐上涨。每年的大蒜市场价格走势如何，以及该如何规避市场风险等成了蒜农、经销商、消费者等十分关注的问题。大蒜的价格运行也被称为大蒜周期，一旦价格上涨，往往会吸引大量农民跟随种植趋势，然后由于供过于求，价格下跌，农民放弃种植民放弃种植后，由于产量大幅下降，价格将大幅上涨。新大蒜通常在5月份上市，价格也将反映新年的供求关系，因此阶段波动剧烈。

   大家都知道，大蒜放久了容易枯萎，而消费者在选择大蒜时会选择大、少、大、整齐、坚实的大蒜。用手称重，感觉重量重，大蒜瓣不发芽，无异味，干燥。市场上不仅仅售卖鲜大蒜，还出现了很多大蒜加工产品，比如脱水大蒜、冷冻大蒜、醋腌大蒜等等，并通过色选机、漂洗机、脱水机、烘干机等，既利于提高产品附加值，又保障了生产安全。随着新时代科学技术的快速发展，大蒜米色选择市场开始人工智能化。  

  我国大蒜种植范围较广，种植面积大约1200多万亩，主要产地集中在江苏、山东、安徽、河南、河北五省。当下，国内大蒜出口主要品种为保鲜大蒜、脱水大蒜、冷冻大蒜、醋腌大蒜等等。其中，脱水大蒜和保鲜大蒜是国内大蒜出口的“主力军”，但保鲜大蒜总体出口比例逐渐下降，脱水大蒜比例逐渐上升。由于脱水大蒜可以食用或作调味辅料使用。只要用温水浸泡即可复原，味道纯正，方便快捷，十分受到市场消费者的青睐。

  脱水大蒜生产工艺并不复杂，只需要经过分选、预处理、漂洗、甩水、烘干、过筛分级、包装等工序即可。脱水大蒜生产过程中所涉及的食品设备包括大蒜分选机、漂洗机、脱水机、烘干机、包装机等等。通常来说，脱水大蒜的选材需要采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的大蒜品种，从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。

   大蒜量大，瑕疵产品较多使用色选机替代人工拣选设备，可以避免人为误差的漏检，误检。和人工相比较设备可以一直保持良好的工作效率，很低的企业管理成本，可以提升生产线的自动化程度，降低企业成本。沃尔光电大蒜色选机可以根据品质好的大蒜和瑕疵蒜之间光学特性的差异，利用光电探测技术将蒜米中的异色颗粒智能挑选出来。大蒜图像采集摄像镜头，犹如人的“眼睛”，具有敏锐的识别和判断能力，可精确分拣出剥皮与未剥皮的蒜米，剔除有斑点的、虫蚀、异色的蒜米，以便后续脱水大蒜的品质安全。由于大蒜很脆，在颜色选择过程中很容易损坏。建议选择履带机，针对易碎原料，提高材料成品程度，降低损坏率。